پنیر وگان (گیاهی) و انواع آن

وگان‌ ها گروهی از جامعه هستند که با رژیم غذایی خاص زندگی می‌ کنند. این رژیم غذایی وگان حاوی میوه‌ ها، سبزیجات، غلات، آجیل‌ ها و دانه‌ هاست و علاوه بر مواد غذایی حیوانی، از خوردن تولیدات لبنی نیز پرهیز می‌ شود. تخم‌ مرغ و مواد ژلاتینی تولید شده از حیوانات نیز در این رژیم غذایی ممنوع است. به همین خاطر شیر و پنیر مخصوصی برای وگان‌ ها تولید می‌ شود که مواد اولیه آن کاملا با لبنیات مرسوم، تفاوت دارد. وگان‌ ها مرحله‌ ای فراتر از وجترین‌ ها یا گیاهخواران هستند و پروتئین مورد نیاز بدنشان را از طریق دانه‌ ها تامین می‌ کنند.

تحقیقات اخیر نشان می‌ دهد که پنیر، در واقع برای سلامتی شما مفید است و خطر ابتلا به دیابت و بیماری‌ های قلبی را کاهش می‌ دهد. پنیر های گیاهی به طور معمول چربی، پروتئین و کلسیم کمتری نسبت به پنیر معمولی دارند و احتمالاً فاقد گلوتن هستند. از آنجا که پنیر وگان یک غذای فرآوری شده است، میزان سدیم آن بیشتر است. گیاهخواران نمی‌ توانند روی پنیر وگان به عنوان یکی از منابع پروتئین گیاهی حساب کنند، اما می‌ تواند از مفید بودن آن برای بدنشان مطمئن باشند.

افرادی که تمایل به مصرف پنیر گیاهی دارند ممکن است به دلایل مختلف شخصی و محیطی این کار را انجام دهند. به طور معمول مردم پنیر وگان را انتخاب می‌ کنند زیرا از مواد حیوانی به دلیل اعتقادات شخصی اجتناب می‌ کنند. اما تعدادی از مصرف‌ کنندگان، پنیر گیاهی را انتخاب می‌ کنند زیرا معتقدند این پنیر سالم‌ تر از پنیر لبنی است و اثرات کمتری بر محیط‌ زیست به‌ جای می گذارد. همچنین ممکن است عده‌ ای به دلیل عدم تحمل لاکتوز، به‌ جای پنیر لبنی از پنیر گیاهی استفاده کنند.

اولین پنیر های بدون لبنیات در دهه 1980 تولید شدند و اصلا خوش طعم نبودند. با این حال بازار پنیر وگان در چند سال اخیر بسیار پر رونق شده است. در حال حاضر انواع مختلفی از طعم دهنده ها وجود دارد که برخی از آنها بسیار نزدیک به طعم انواع پنیر های لبنی است.

محصولات زیادی برای تهیه پنیر های گیاهی وجود دارد و پنیر وگان در انواع مختلفی مانند موزارلا، پارمزان، چدار و گودا در سطح دنیا تولید می‌ شود و از طریق رستوران‌ ها، فروشگاه‌ های مواد غذایی و یا تولید کننده‌ های محصولات گیاهی به دست وگان‌ ها می‌ رسد. برخی از رایج ترین مواد تشکیل دهنده پنیر گیاهی عبارتند از:

یکی دیگر از پایه های محبوب پنیر وگان شیر نارگیل، خامه و روغن است. چربی بالای نارگیل باعث ایجاد یک محصول خامه ای و پنیر مانند می شود، اما معمولاً به مواد غذایی دیگر، مانند نشاسته ذرت، تاپیوکا و یا نشاسته سیب زمینی نیاز دارد تا چگالی و بافت واقعی پنیر لبنی را داشته باشد. از آن جایی که نارگیل به خودی خود طعمی قوی دارد که یاد آور پنیر نیست، معمولاً مواد طعم دهنده دیگری مانند نمک، پودر سیر، پودر پیاز، مخمر تغذیه ای و آبلیمو به آن اضافه می شود.

مخمر به عنوان جایگزین پنیر پودر شده استفاده می‌ شود و می‌ تواند به طعم پنیر نزدیک باشد و دارای مقادیر زیادی مواد مغذی و پروتئین است.

پنیر وگان طی مراحل مشابهی با پنیر سنتی تهیه می‌ شود. اول، لازم است پروتئین‌ های گیاهی را از کل مواد گیاهی جدا کنید (معمولاً از باکتری‌ ها برای جدا کردن پروتئین‌ های گیاهی استفاده می‌ شود). سپس، مواد غلیظ کننده، روغن‌ ها و سایر مواد اضافه می‌ شوند تا به ایجاد قوام بیشتر پنیر کمک کنند. این مواد اضافه شده، طعم و بعداً مراحل تخمیر را نیز بهبود می‌ بخشد. درست مانند پنیر معمولی، فرآیند تشکیل پنیر وگان نیز برای اینکه باکتری‌ ها پروتئین‌ های گیاهی را تجزیه کنند نیاز به زمان دارد.

مطالعه‌ ای در سال 2021 نشان می‌ دهد که مصرف زیاد غذاهای گیاهی می‌ تواند بیماری‌ های قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. پنیر های گیاهی دارای مواد فرآوری شده کمتری بوده و طبیعی تر از پنیر معمولی به نظر می‌ آیند. آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه انرژی را به شکل کربوهیدرات و فیبر نیز تأمین می‌ کنند.

پنیر وگان حاوی کلسیم است و آنهایی که از آجیل تشکیل شده‌ اند، منبع عالی مواد معدنی و عناصر کمیاب، و سرشار از ویتامین‌ هایی مانند C ،E ،A و B نیز هستند. پنیر های‌ وگان به کاهش وزن با روش‌ های گیاهی نیز کمک می‌ کنند؛ زیرا کالری کمتری دارند و می‌ توانند برای افرادی که وزن خود را کنترل و مراقبت می‌ کنند، مفید باشند.

پروبیوتیک‌ ها از میکروبیوتای روده محافظت می‌ کنند و آن را سالم نگه می‌ دارند زیرا حاوی باکتری‌ های زنده و مخمر است که برای سیستم گوارشی سالم ضروری هستند. به طور کلی، خوردن پنیر های گیاهی و غذاهای گیاهی می‌ تواند خطر ابتلا به سرطان را تا 15 درصد کاهش دهد. با داشتن فیبر بالا و ویتامین‌ ها، بدن قادر خواهد بود با کمک رژیم غذایی گیاهی از جمله پنیر وگان، از بیماری‌ های احتمالی جلوگیری کند.