ریواس و کنگر چه فرق باهم دارند؟

ریواس و کنگر از سبزیجات کمتر شناخته شده در ایران هستند که با وجود شباهت‌هایی در مصرف، این دو گیاه از نظر ظاهر، طعم و فواید تفاوت‌های زیادی دارند. آشنایی با این تفاوت‌ها به انتخاب بهتر برای استفاده از کنگر و ریواس و کاربرد آن ها در آشپزی کمک کننده است.

مهم ترین تفاوت های ریواس و کنگر

مشخصات ریواس

ریواس (Rheum rhabarbarum) گیاهی چندساله با ساقه‌های قرمز یا سبز و طعم ترش است که در مناطق کوهستانی ایران، مانند البرز و زاگرس، رشد می‌کند. ساقه‌های خوراکی آن در آشپزی و دسرها استفاده می‌شوند، اما برگ‌های آن به دلیل اسید اگزالیک سمی‌اند.

مشخصات کنگر

کنگر (Cynara scolymus) گیاهی خاردار با برگ‌های سبز و گل‌های بنفش است که در مناطق غربی و جنوبی ایران یافت می‌شود. ساقه، برگ‌های داخلی و قلب گل آن خوراکی‌اند و در غذاهای سنتی و طب سنتی برای سلامت کبد کاربرد دارند.

فرق کنگر و ریواس

فرق کنگر و ریواس از نظر طعم و کاربرد آشپزی

•  طعم ترش آن برای خورش (مثل خورش ریواس)، مربا، شربت و دسرهای شیرین مناسب است. در آشپزی ایرانی، اغلب با شکر یا گوشت ترکیب می‌شود تا تلخی آن متعادل شود.

• طعم تلخ‌ملایم آن در خورش کنگر، کنگر ماست و ترشی پرطرفدار است. دمنوش کنگر نیز برای مشکلات گوارشی استفاده می‌شود.