کرفس و خواص آن

• طبع و مزاج کرفس
• ارزش و مواد و محتویات 100 گرم کرفس
• خواص کرفس
• موارد منع مصرف کرفس

کرفس با نام علمی Apium graveolensیک گیاه دوساله و متعلق به خانواده‌ی چتریان می‌باشد. این گیاه از برگ‌هایی در بالای ساقه که به شکل مخروطی می‌باشد، تشکیل شده است. نوعی از کرفس که امروزه مصرف می‌شود، از گونه‌ی وحشی آن متمایز شده و منشأ اصلی آن نواحی مدیترانه از شمال آفریقا و جنوب اروپا می‌باشد. گل‌های کرفس کوچک و سفید رنگ‌اند که بصورت چتر مرکب ظاهر می‌شود و در انتهای ساقه گل دهنده به ارتفاع ۶۰ تا ۹۰ سانتی متر قرار می‌گیرد. برگ‌های آن دارای ظاهری شفاف، کمی ضخیم و مرکب از ۳ تا ۷ برگچه مثلث یا لوزی شکل دندانه دار و معطر است. بر اثر پرورش زیاد موفق به ایجاد واریته‌های متعددی از این گیاه شده‌اند.

طبع آن گرم و خشک است.

1. سرشار از ویتامین K و منبع خوبی برای ويتامین C، پتاسیم، فولات، فیبرغذایی، مولیبدون و منگنز است.
2. کرفس پخته، درمان کننده سوء هاضمه و نفخ معده و روده و سکسکه است.
3. نوشیدن دم کرده‌ی تخم این گیاه به جای چای به لاغری کمک می‌کند.
4. دم کرده برگ، تخم یا جوشانده راه کرفس، کلیه را فعال نموده و بر حجم ادرار افزوده، دفع کننده سنگ کلیه و مثانه است.
5. کاهش دهنده اسید اوریک و درمان کننده نقرس، آلبومینوری و اختلالات مثانه و مجاری ادرار است.
6. دم کرده تخم آن، آب زیادی بدن را دفع می‌کند.
7. دم کرده ریشه کرفس تقویت کننده کبد و درمان کننده یرقان و نارسائی‌های کبدی است.
8. دم کرده یا جوشانده تخم، ریشه و برگ کرفس، اعصاب را تقویت و اختلالات عصبی را تسکین می‌دهد.
9. تقویت کننده دستگاه تنفس است.
10. دم کرده یا جوشانده برگ کرفس، سینه درد، سرفه‌های مزمن، گرفتگی صدا، تنگی نفس، زکام، گریپ و سرماخوردگی را درمان می‌نماید.
11. خاصیت نیرودهنده، بادشکن، مقوی معده، مدر و صفرابر دارد.
12. برای درمان دستگاه هاضمه، رفع نفخ روده‌ها، رفع سکسکه، آسم، تقویت اعضا و بیماری نقرس، یکی از سبزیجات مفید است.
13. این گیاه منبع غنی ویتامین C می‌باشد که در تقویت سیستم ایمنی نقش دارد. ویتامین C به کاهش علایم سرماخوردگی کمک می‌نماید.
14. دارای ترکیبات فعالی به نام فتالیدها می‌باشد که این ترکیبات موجب شل نمودن عضلات پیرامون سرخ رگ‌ها می‌شوند و در گشاد شدن رگ‌ها و به دنبال آن کاهش فشار خون نقش دارند. همچنین این ترکیبات موجب کاهش هورمون‌های استرسی می‌گردند که این هورمون‌ها نیز در انقباض رگ‌ها و کاهش فشار خون مؤثر هستند.
15. کرفس منبع خوب پتاسیم و کلسیم میباشد که این مواد معدنی نیز در کاهش فشار خون موثرند.
16. عصاره‌ی این گیاه برای تمیز کردن مواد زائدی که در نسوج بدن متراکم و انباشته می‌شود و باعث آرتریت، دیابت (مرض قند)، بیماری کرونری و سیاه رگ‌های واریسی و سنگ‌های کلیه و غیره می‌گردد بسیار مفید است.
17. مخصوصا برای کسانی که کار فکری و فعالیت دماغی دارند و کسانی که کبد آن‌ها رنجور است و مشکل هضم دارند بسیار مفید می‌باشد. تخم آن نیز از نظر خواص از ریشه‌ی آن قوی تر است.
18. نقش دیگر ویتامین Cکاهش شدت وضعیت‌های التهابی مانند آسم، استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید می‌باشد. ویتامین C از آسیب رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌نماید رادیکال‌های آزاد موجب اکسید شدن کلسترول می‌شوند که نتیجه‌ی آن تولید پلاک می‌باشند این وضعیت موجب بروز حملات قلبی و سکته می‌شود.
19. کرفس در میان افراد به عنوان گیاهی که حاوی سدیم بالا می‌باشد شناخته شده است و سدیم موجب افزایش فشار خون می‌شود. لازم به ذکر است که یک فنجان پر از کرفس دارای ۱۰۰ میلی گرم سدیم می‌باشد که این مقدار سدیم در ۲ ساقه کامل از کرفس وجود دارد. در صورتی که نیاز روزانه به سدیم ۲۴۰۰ میلی گرم می‌باشد که این مقدار سدیم در ۴۸ ساقه کرفس وجود دارد.
20. گیاه کرفس حاوی ترکیباتی به نام کومارین می‌باشد که از آسیب رادیکال‌های آزاد به سلول‌ها جلوگیری می‌نماید، بنابراین موتاسیون را کاهش می‌دهند. موتاسیون موجب بروز سرطان می‌شود. این ترکیب همچنین موجب افزایش فعالیت گلبول‌های سفید می‌گردد که این سلول‌ها در دفاع از سیستم ایمنی نقش دارند. علاوه بر این، در کرفس ترکیباتی بـه نـام acetylenics وجود دارد که رشد تومورهای سرطانی را متوقف می‌نماید.

• کرفس یکی از ۱۲ گیاهانی است که تجمع سموم نباتی در آن نسبتا بالا است و افراد حساس به این مسئله بهتر است از انواع ارگانیک آن استفاده کنند. هر یک ساقه متوسط کرفس حدودا ۳۵ میلی گرم سدیم دارد و افرادیکه محدودیت مصرف نمک دارند باید این مقدار را در محاسبات خود منظور نمایند.
• تخم کرفس برای افرادی که ناراحتی ریه دارند مضر است. مصرف زیاد آن برای سردمزاجان و نیروی جنسی مضر است.
• مصرف زیاد آن در زنان باردار باعث آسیب جنین می‌شود.